Des vacances plus gastronomiques qu'œnophiles mais avec Riesling Brand VT Zind Humbrecht et Côte Rôtie Landonne Delas

Bonjour à tous,

Retour de vacances moins œnophiles cette année, mais très gastronomiques après avoir testé quasiment tous les restos des Eysies sur Tayac :-). Hors étoilé, le meilleur pour nous c'est Nosco :-) Grosse déception à La Maison, sensé être le mieux noté, pas du tout de mes goûts avec une association ail/orange incompréhensible et immangeable.

Par contre, très beaux diners aux 2 étoilés Michelin, avec un supplément d'âme au Centenaire.

Les Glycines :

Très Bien, une cuisine contemporaine, recherchée, intéressante, mais un service commercial, mécanique et sans le minimum d'attention, d'empathie attendu.
Soupe en amuse bouche aux radis vinaigrés bien. Super bouillon sur la tomate (ou le caviar n’ajoutait pas le peps attendu). Lotte verveine à la sauce nectarine/agrume à tomber, meilleur plat pour la surprise, et cette sauce !!!. Magnifique pigeon à la cuisson extra, avec parmentier pigeon foie gras à la purée redoutable et au sarrasin qui apportait un twist en fin de bouche divin (pas en photo). Dessert très bien surtout la glace menthe, persil, coriandre qui évoquait furieusement l’estragon ! Un délice
Mignardise trop sucré à mon goût…
Par contre, très belle carte de vins, tout y est :-), avec des prix gastros classiques.

Le Centenaire :

Déjà service au top, prévenant, remarquable de simplicité, humain, drôle… tout ce qu’on attend de ce type d’établissement . Une cuisine par Mathieu Metifet, homme chaleureux et sincère, à son image : précise, évocatrice, qui vous offre à chaque plat un très joli voyage gustatif. 

La tomate, cette fois, offre le twist attendu avec la dentelle de sarrasin. Ensuite grosse émotion avec ce magnifique voyage avec les couteaux/morille, tu démarres dans les sous-bois humide et tu finis dans les rochers sur la plage bretonne et tout ça, en une bouchée ! L’artichaut est fondant au cœur et bien relevé par des agrumes/gingembre ?, du veau cru et des girolles. Le homard est croquant/fondant, fumé, avec 2 sauces super gourmandes (une terre, une mer) et la ratatouille revisitée est magistrale ! De la ratatouille mais autrement….
Enfin le 2ème plat scotchant : la truffe. Tiramisu à la truffe d’un équilibre remarquable, d’une gourmandise, d’une élégance dans l’accord avec la mascarpone truffée entre sobriété, friandise et complexité !
Au final, grand moment de plaisir , de voyage gustatif, servi par une équipe remarquable !
Merci et donc préférence au centenaire même si la carte des vins est beaucoup moins intéressante

Pour parler vin, quand même, quelques bouteilles apportées et dégustées les 3 derniers jours des vacances avec les copains.

Merci à David pour le "Cheverny Tour" avec de très jolis Villemade en rouge et blanc, mais je dois dire que ces Ardilles 19 m'ont particulièrement titillé même si La Bodice 19 est superbe de droiture et profondeur, un côté plus canaille sans doute sur l'assemblage Pinot/Gamay.

Et sinon :

Riesling Zind Humbrecht Brand VT 2004 magistral d'équilibre, de finesse et de puissance 95 (18). Beaux accents tourbés, fumés, bouhce fraihce, gardant de la délicatesse, persistance longue et classe. Grand vin.

Tout comme cette Côte Rôtie Landonne Delas 2004, au nez d'une belle élégance et d'une grande friandise et compléxité, à l'élevage digéré offrant finesse et velouté des tanins, avec la profondeur et la puissance finale, classique d'une Landonne Excellent-Exceptionnel 95 (18).

Le reste au niveau attendu, et particulièrement :

Chateaunef du pape, Janasse Chaupin 2007 : Nez complexe, opulent quand même, fruit noir cassis, note épice réglisse, pointe orange sanguine, fond plus tabac que garrigue, et cacao. Bouche robuste, ample, du volume, ça envoie, tanins soyeux, finale alcool se fait sentir, puissante, ça envoie, c'est un style quand même, qui n'est pas mon préféré. Excellent 93 (17)

Chablis, Droin Montée de Tonerre 2013 : Nez classique, joli, fruit blanc, puis citron, note mousseron, champignon, fond craie, roche puis humus, tourbe. Bouche droite, tendue, joli matière ronde, pleine, finale fraiche tonique, profonde, élancée. Effectivement ça évoque le GC. Excellent 93-94 (17+)

Pomerol, Chateau Rouget 2009 : Nez expressif, fruit rouge compoté, note fraise vanille encore vivace, pointe épice bois précieux, cèdre fond balsamique. Bouche charpentée large, puis de la structure, tanins soyeux, c'est compoté, friand voir gourmand, tanins accroche encore un peu en finale, qui tient sur la puissance. Excellent 91+ (16,5)

Pommard, Rebourgeon Mure Grands Epenots 2016 : nez encore un peu fermé, cerise, puis groseille, note sureau puis épice légère, fond aubépine, amande. Bouche fraîche, tendue, tanins soyeux limite pour enrober une fraicheur marqué, finale qui reprend de la délicatesse, moins heurtée qu'en bouche, fraiche et tonique, finit court pour Epenots. TB-Excellent 91 (16,5-17)

Chassagne Montrachet, Morey Coffinet Blanchots Dessus 2013 : Nez classe, plein, encore un peu marqué élevage sur beurrée, noisette grillé et sésame, avec une élégance chèvrefeuille, tarte citron meringuée d'une grande friandise. La bouche attaque large, ample du volume, puis ça se tend, pour finir droit en finale puissant, plein et belle persistance complexe. A nouveau ca évoque le GC Excellent 93 (17)

Par contre, les Amoureuses Amiot ou la malédiction des Bourgogne 2004 a encore frappé, avec des aromes de petit pois, de pomme de terre piqué, de feuille de géranium rédhibitoire....

Amicalement, Matthieu

We Depart : Saint Emilion Pavie Macquin, Zind Humbrecht Clos Windsbuhl, Monbazillac Robertie, Vosne Romanée Beaumonts, Touraine Michaud

 Bonjour à tous,

WE diner avec les amis avant départ en vacances. Cela ouvre les vins de vacances :-)

Riesling, Zind Humbrecht Clos Windsbuhl 2014 : Un nez séduisant, classe, prune, reine-claude, note agrume pamplemousse, puis amande, massepain, presque dacquoise, fond tourbé, fumé et léger pétrole. La bouche attaque ample, du volume, matière soyeuse, puis c'est droit, profond, presque tendu, sur la prune, le reine clause, note plus citronnée, puis pamplemousse légère amertume, pointe amande, massepain, fond tourbé classe et léger terpénique. La finale est fraiche, tonique, puissante et belle persistance. Excellent 94 (17,5) en début de plénitude avec encore le potentiel de l'exceptionnel 95 et +

Puis David sert un rouge, le nez m'évoque tout de suite le Malbec avec ce fruit noir, myrtille, puis les notes épices plutôt poivre puis un côté violette, pointe végétale plus bourgeon de cassis, fond noyau. La bouche est ample, charpentée, voir robuste, du volume, des tanins un poil rustique qui accroche dans l'empreinte finale, et persistance honnête, avec un coté acidulé, friand très agréable. TB 88 (15) que je place à Cahors avec une majorité Malbec. J'aurais du le douter, qu'il fallait l'appeler Côt cette fois :-) pour ce  Touraine Chenonceaux, Domaine Michaud AdVitam VV 2020. A moins de 10€ la bouteille, c'est un excellent rapport Q/P.

On enchaine : 

Saint Emilion, Chateau Pavie Macquin 2004 : Un nez expressif profond, encore bien dominé par le fruit, la prune, le cassis, note bois précieux, cèdre, bois de santal, pointe épice réglisse, presque menthol, fond noyau, cacao et quelque chose de balsamique. La bouche est charpentée, droite fraiche, puissante, beaux tanins soyeux qui enrobent, c'est profond, presqu'acidulé, friand, prune, cassis, note bois précieux, cèdre, bois de santal, pointe épice réglisse, fond cacao, et léger fumé. La finale est fraiche certes, puissante, profonde sans être austère du tout, une empreinte tannique avec la marque calcaire, et belle et longue persistance avec un côté tabac, boite a cigare fumé plus marqué. Excellent 94+ (18 parce qu'aussi c'est le premier jour des vacances :-))

Vosne Romanée, Domaine Rion Les Beaumonts 2017 :  Un nez marqué du mix classique réduction/boisé typé chou/grillé/fumé qui s'atténue bien avec l'aération, sur la framboise, note floral pivoine puis plus épicé girofle, pointe ronce, sous-bois, fond noyau caroube et donc grillé/fumé. La bouche est corpulente, droite, presque tendue, très jolis tanins soyeux avec la vosnetouch (ce qu'il ya de plus joli dans ce vin), sur la framboise, la groseille, note pivoine puis végétal ronce, sous-bois, pointe épice, fond noyau caroube et léger grillé/fumé. La finale est fraiche, tonique et jolie persistance. Excellent 92 (17) David est moins enthousiaste par ce Vosne mais lui est déjà en vacances depuis une semaine :-).

Et pour finir, un vin de dessert qui a passé la soirée au congélo, il arrive donc glacé sur des aromes très pamplemousse, pomélos, acidulé, qui m'évoque plutôt le Manseng mais en bouche, et au réchauffement, on revient sur du plus traditionnel avec un équilibre d'école entre sucre et acidité, du volume, de la droiture, de l'épure aussi, aucune lourdeur, beaucoup moins marqué agrume, plus sur le fruit jaune rôti, la brioche grillé, une pointe agrume entre pomelos et orange confite sur un fond léger terpénique. Je retourne sur Monbazillac pour cet excellent 93 (17) Domaine Robertie 2018. Un des derniers millésimes de Brigitte Soulier je crois, bien dommage car pour moi, le top de Monbazillac, cette bouteille le prouve encore.

Amicalement, Matthieu