Bonjour à tous,
C'est reparti pour le traditionnel WE en Bourgogne, avec les visites aux domaines ou nous avons goûté le millésime 2025, et bien sûr les dîners vigenrons :-). Pour une fois, nous sommes partis début novembre, évitant ainsi la neige qui nous avait accompagnés ces deux dernières années. Cela nous a aussi permis de profiter pleinement de la Côte d'Or, qui ne porte jamais aussi bien son nom qu'à cette période :-). La prenve dans le Chambertin.
Et ce millésime 2025 me direz-vous, les promesses envisagées l'année dernière sont elles confirmées ?Et bien plutôt 2 fois qu'une... C'est magnifique, le plus beau des années 2020 pour moi. On retrouve la maturité des 22, mais en 25 on gagne en précision et en finesse, avec des finales toniques, acidulées, qui donnent un peps incroyable (merci les tartriques :-)). Côté aromatique, certains vins démarrent sur le fruit noir, certesn mais ils évoluent vite vers le fruit rouge, quand ils n'y sont pas d'entrée. Et surtout, on trouve des notes florales élégantes et une fraîcheur aromatique étonnante pour un millésime chaud comme 25. Beaucoup de grands vins dégustés, comme vous allez le voir...
Jeudi
On commence chez Lucien Boillot, où nous accueille Pierre Boillot. Côté Volnay, le village est ample et friand (91). Le Clos des Angles est précis, fin et classe (93), mais mon préféré est le Caillerets (93-95). À Pommard, le village est profond, bien dessiné (91-92), les Fremiers plus aérien, épicé (92-93) et les Croix Noires, plus puissant 93. À Gevrey, le village est floral, friand (90) et les Évocelles, en ayant plus de fond, ont une finale acidulé craquante (91-92). Les Cherbaudes sont un cran au-dessus (93-94), combinant la friandise à la plenitude, des tanins soyeux caressants, tout en montrant puissance et fond confirmant que ce cru reste un de mes chouchous (idem chez Rossignol-Trapet d'ailleurs). Mais le vin de la visite, c'est le Nuits-Saint-Georges Les Pruliers, qui ajoute une profondeur à l'ensemble bluffante sans rien montrer d'austère (94-95).
Visite également au Domaine Hubert Lignier avec Laurent, ou les 25 sont magiques sur toute la gamme. Du fruit riuge frians, des notes florales, pivoine, fleur séchée, des pointes de vétales nobles, ronce... qui allège et donen une classe évidente aux vins. Superbes dégustations. Jeudi, les vins goutaient magnifiquement bien.
Le soir, classique dîner au Soufflot à Meursault. La carte des vins est toujours aussi formidable, mais la qualité de la cuisine baisse année après année, et cette fois on touche presque le fond pour un menu à plus de 70 €... De mon point de vue.
Vendredi
Chez Thibault Morey Coffinet, le Bourgogne Côte d'Or démarre bien (90-91), et le Chassagne village est plus acidulé (90-91). Côté crus, Houillères est très réussi (91-92), Fairendes un ton en dessous (90), avec une finale plus tendre, flou, moins tonique (Thibault nous indique que c'est la seule parcelle qu'il a vendenge juste après la pluie...). Cailleret, que je goûte encore très bien, a une finale fine et tonique (92). La Romanée confirme (93), En Remilly suit (91) avec un coté plus gourmand, mais moins fin. Dent de Chien m'a semblé plus brutal cette année, et un peu moins frais que d'habitude. Blanchot Dessus est le coup de cœur de la série de Chassagne (93-95). Mais le grand moment, c'est le Puligny-Montrachet Les Pucelles : droit, tendu, puissant, il est stratosphérique (95). Le Bâtard, plus long et droit (94), faisait petit garçon à côté :-)
Chez Buisson-Charles, le Bourgogne blanc démarre sur une magnifique poire, comme le reste da la gamme d'ailleurs, Très séduisant, avec une finale acidulée (90). Pour les Meursault, le VV a une bouche droite et tendue (91), le Vigne de 1945 une finale acidulée, du volume, et une fraichuer étonnante (92). Les Tessons, bien acidulés, ont une ligne saline (91) très séduisante. Le Goutte d'Or a un nez plus "sucré" et une bouche plus gourmande, plus boisée. Mon préféré, comme d'ahbitude, c'est le Bouches-Chères : bouche soyeuse et délicate, finale acidulée (93) et longue tout en délicatesse. Le Corton-Charlemagne, nouveau bébé du domaine, a un nez crayeux et une bouche au gras fin et séduisant, mais surtout une finale explosive, puissante, profonde, très beau vin (94-95). En rouge, le Bourgogne est sur la framboise et la pivoine (90-91). Le Volnay Santenots a un nez magique de groseille, de framboise avec une note marquée de rose, de pivoine, d'une séduction et d'une élégance hors norme. Sa bouche est droite, sur la groseille sucrée, avec des tanins à l'attaque soyeuse mais à la finale encore un peu saillante que le fin d'élevage devrait adoucir. La finale est fraîche, dynalique et offre une longue persistance (94-96), c'est magique, peut-être le plus beau Santenots bu au domaine en plus de 20 ans ! Pour finir, deux bonus hors millésime. D'abord un Chapelle-Chambertin 2022, au nez classe de fruit noir, avec une note fumée et une pointe d'épice et de ronce. Sa bouche est charpentée, droite et tendue, avec des tanins soyeux, sur la framboise, la réglisse et la ronce, et une finale fraîche, pleine et longue (95). Ensuite un petit détour par le Piémont avec ce Barolo Ettore Germano Cerretta 2016, ouvert par Louis, que Stéphane a vite identifié en Barolo, au nez de fruit rouge sucré avec une note de cuir. Sa bouche est fine et friande, avec une finale fraîche (94).
Chez les frères Rossignol-Trapet, la sépration est actée. Nous commencons donc la visite et la dégustation au Domaine Rossignol Pére et filles (David), un nouveau domaine situé à la même adresse, que je vous recommande vivement ;-). Le Bourgogne 2025 est friand (90), et le Beaune Mariage est sur le fruit noir, acidulé (90). Le Gevrey VV (90-91) et les Etelois, ont des bouches friande (91-93), sont très réussis, avec ce supplément de profondeur et d'ame aux Etelois. Cherbaudes est tonique (92-93), et à nouveau très réussi cette année, mon préféré des premiers crus. Beaune Teurons est très fraind (91-92) et Clos Prieur, très complet, comme souvent (92-93). La Petite Chapelle est droite, tendue, encore austère (91-92). Puis les grands crus montent d'un cran : Latricières, ample, soyeux mais tonqiue, frais en finale (95), le Chapelle-Chambertin est magnique comme le Chambertin, plus profond le Chapelle, plus séducteur le Chambertin (95-98).Chez Pierre Bart, la gamme de Marsannay est toujours très cohérente : cette année Longeroies (90-91) a gagné en densité, 25 lui va bien, Montagne (90-91) reste une valeur sure, Es Chezots est très beau cette année, délicat, floral, délié... (92), Grandes Vignes réduit ce jour-là, Saint Jacques (92) a une toche classe en plus, Clos du Roy plus fin (92-94) et Champs Salomon (93-95) est plein, pouissant, très beau millésime. Les grands crus terminent la visite en beauté, avec Bonnes Mares, classique de la maison, donc grand :-) (95-97) et Clos de Bèze (95-97) qui a un supplément de densité et de puissance cette année.
Samedi
Chez Jean-François Germain, en blanc, le Meursault VV est tendu (90). En la Barre est très crayeux (89), Chevalières sur la poire et le sésame (90+). Cette année, j'ai encore préféré Limozin : poire, craie, droit, du fond (91-92). Morgeot est sur les agrumes et le fumé (90). Côté 1ers crus, Poruzots est beurré, citronné, avec du peps (92-93), très épanoui, peut-être le plus beau Poruzots buen au domaine. Charmes a de la classe (93-94) comme toujours, et Perrières est magnifique : poire, citron, une persistance démoniaque (95-97). En rouge, le Bourgogne est sur le fruit rouge (89-90), et le Chassagne sur le moka (91). Clos des Mouches m'a encore envouté comme chaue année même si l'attaque est sur le fruit noir, puis épices et ronce (92-94), et le Beaune Bressandes est sur le fruit noir, encore un poil austère (91-92). Le savigny est très réussi, friand, plein, tonqiue (92)
Chez Voillot, le Bourgogne est gourmand et élégant, avec un fruit rouge plain d'écalt (90-91). Le Volnay village a des tanins marqués, et le Pommard village une bouche complète, ce cpoté terrien et floral que j'adore (90-92). Le Beaune est moka et gourmand (90). Pour les crus, Fremiets a une finale tannique (91-92), Champans a plus de fond (93-94), Caillerets, un ton en dessous (91-92). Le Pommard Clos Micault, est fin et délicat, aussi (91-92). Epenots est tannique et large (90-91), Pezerolles épicé, aux tanins et au bois marqués, je prouve (92-93). Le sommet est cette année Rugiens (j'avais préféré Pézerolle l'année dernière) : nez profond, bouche tannique mais bien intégré, finale épicée longue (93-95).
Pour finir l'après-midi, passage chez Rebourgeon-Mure à Pommard, chez David et Daniel. Le Bourgogne Chardonnay Zélie est très agréable, frais (90). Le Bourgogne rouge Maison Dieu, le classique de la maison, est peut-être un peu plus sur le fruit noir cette année, mais toujours très agréable, fin, d'une grande buvabilité (90). Le Volnay village est toujours bien, droit (89-90). Cette année, j'ai préféré le Pommard village, un vin que j'aime souvent beaucoup chez Rebourgeon pour son côté un peu tellurique. Il est toujours sur les fruits rouges et noirs, avec presque une petite note de prunelle, une belle bouche déliée, une finale dynamique et une jolie persistance (91). Côté 1ers crus, les classiques sortent du lot comme d'habitude. Le Volnay Caillerets a tout : la densité, la longueur, la puissance (93-95). Le Volnay Santenots est encore très réussi cette année, avec de la profondeur et beaucoup de fond (92-94). Et côté Pommard, mon chouchou dans la cave, bien sûr, le Grands Epenots, une sacrée bouteille en devenir. Il a tout, avec ce côté toujours délicat, aérien, délié, cette énergie en finale et une longue persistance (93-95).
Cette année, en plus, on fêtait l'anniverssaire de mon neveu 20 ans, et de nos séjours bourguignons 20 ans ! Tous les vins servis à l'aveugle. Gros diner :-)
Vin 1 : Nez brioché, chevrefeuille aussi, très joli. Bouche à bulle fine, finale fruitée. Bon ben oui comme ca j'aime bien le Champagne :-) Champagne Jacques Selosse V.O. Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, 93 (17)
Vin 2 : Nez de chenin, joli, un peu serré. Finale courte. J'ai d'abord pensé à la Côte chablisienne, puis ke me suis perdu :-). Afrique du Sud, Alheit Vineyards Magnetic North 2023, 90 (16)
Vin 3 : Nez droit, long, de coing, de pomme, note de champignon et de sous-bois, fond amende, craie, très beau. Bouche droite et tendue, finale fraîche et longue. Voila un beau chenin a maturité sans oxydation, 2005 ?. Vouvray, Huet Le Mont Sec 2005, 93 (17)
Vin 4 : Nez d'agrumes, pamplemousse, citron vert, fond de pétrole. Riesling, Josmeyer Grand Cru Hengst 2009, 93 (17) et s'est épanoui sur 24H.
Vin 5 : Superbe nez, complexe, pomme, reine claude, notre agrume, pomélos, pointe sous-bois, fond léger terpénique, et tourné, fumé, classe. Bouche droite, léger gaz, matière densse, enrobante, fraicheur tonqiue, cireon vert par moment, finale looooonnnnggguuueeee. Magnifique. Riesling, Zind-Humbrecht Rangen de Thann Clos Saint-Urbain 2012, 95 (18)
Vin 6 : Nez du mêmeacabit mais plus acidulé, bouche avec quelques résiduelq mais qui reste équilibré, c'est hyper friand dans un style deli-sec. Riesling, Albert Boxler Grand Cru Sommerberg 2009, 93 (17)
Vin 7 : Nez d'agrumes, citron moins complexe que les précedents. Bouche tendue, droite comme un I, un peu moins confortable que les précédents, un style plus acide que certains adorent. C'est joli, mais je oréfère le style plus enrobé. Allemagne, Dönnhoff Dellchen Riesling GG 2015, 92 (17)
On passe au rouge :
Vin 8 : Nez de fruits rouges, cuir, fond balsamique puis plus fumé, tabac, classe. Bouche souple, sur les fruits rouges, fraise, note épice, pointe graphite, fond de cuir. Très joli que ce Saumur-Champigny, Clos Rougeard Les Poyeux 2010, 93 (17)
Vin 9 : Nez de Bordeaux rive gauche. Bouche fraiche au jolis note de poivrons rouge grillés, de tabac. Margaux, Château Brane-Cantenac 2003, 93 (17)
Vin 10 : Nez fumé, note boisée. Bouche tendue, de la matière, tanins soyeux, joli fruit. Joli vin, moins complexe, pinot village 2015 ? Auxey-Duresses, Coche-Dury 2015, 92 (16,5)
Vin 11 : Nez étonnant, fruits rouges, rose. Bouche élégante, amande, jolie. Un pinot anglais très bien ! Angleterre, Danbury Ridge Pinot Noir 2023, 91 (16,5)
Vin 12 : Nez évolué, fruits, sous-bois, champignon. Bouche complète, tanins soyeux, finale fraîche et longue. Bonnes-Mares, Robert Groffier 2012, 93 (17) Très bon, mais assez classqiue et manquant d'ame et de complexité.
Vin 13 : Nez élégant, épices, fleurs mais on sent un élevage avec de l'ambition, un petit reste lacté. Bouche élégante, pleine, corpulente, tanins soyeux, finale fraîche et longue, bien enrobée, et bien frainde. Exxcellent Échezeaux du Dessus, Jayer-Gilles 2010, 94 (17,5)
Vin 14 : Whaooh, dès le le nez, on part en voyage, ca change a chaque inspiration, sur le fruits noirs, puis rouges, des épices, réglisse, puis le sous-bois, l'humus, le champignon, une pointe tabac, puis des fleurs séchés, fond léger cuir... Magique, garnd cru c'est sur. Bouche complète, charoentée tanins soyeux, c'est puissant mais harmonieux, plein... finale fraîche et tendue, bien enrobée, note épicée, puis fleur, ouis tabac, puis... fond cuir. Magnifique, le plus beau vin du WE au final, et surement le plus beau 2006 ever... ! Bonnes-Mares, Domaine Bart 2006, 96 (18,5)
Vin 15 : Nez de lard fumé, de suis, d'atre. Bouche pointue, tanins serrés, un peu accrocheur, finale fraîche, puissante, après le BM, on change de tonage. Cornas, Thierry Allemand Chaillot 2011, 92 (17)
Vin 16 : Nez cassis, fraind, note fumé, puis bacon grillén viande roti, appétant, pointe poivré, fond fumé, et léger cuir . Bouche charoentée droite, des épaules, tanins veloute, bien soutenu par la fraicheur, finale longue, friande, très beau vin. Côte-Rôtie, Guigal La Landonne 2006, 95 (18). A faille être l'autre 2006 ever...
Vin 16 bis : Joli syrah, bien faite, amis après les 2 précédents... sans vice ni vertu. Côte-Rôtie, Pierre Gaillard Esprit de Blonde 2015, 93 (17)
Vin 17 : Vin très fumé, sur le bacon grillé, très syrah un oeu moncorde. Bouche charpentée, tanins fins soyeux, mais aromatique assez monocorde, cassis frains, lard fumé, bacon. finale fraîche et jlie poerssitabce, tous le monde en syrah, personne ne trouve, on est surpris à levée de la chaussette, déjà bue de bien meilleure, là 2006 est fidèle a sa réputation. Pays d'Hérault, Domaine de la Grange des Pères 2006, 93 (17)
Un petit sucre pour finir, et quel sucre :-)
Vin 18 : Trop "oxydé" à mon goût, pas ma came que cet Hermitage blanc, Jean-Louis Chave 2003. Certains ont aimé sur le fromage
Vin 19 : Nez complexe, de pêche, d'agrumes confit, orange amère, des épices, fond miel, résine, très gourand et classe. Bouche ample, puis l'acidité arrive, donnant une colonne droite, bien déssinée, d'un équilibre souverain, sur la rose et le litchi, l'orange, le miel, léger terpénique.... Superbe, j'adore même si j'ai pas trouvé :-( Gewurztraminer, Paul Ginglinger Sélection de Grains Nobles 2005, 95 (18)
Dîner du samedi
Toujours à l'aveugle, enre nous, jsute avant le match :-) : six blancs, puis six rouges.
Vin 1 : Nez de pierre, gaz, brioche. Texture à bulle fine, agrumes. Champagne Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine (blanc de noirs, V16, dégorgé en avril 2018), 92 (17)
Vin 2 : Nez écrasé d'une réduction cataclismique, gaz de ville, pétrad, allumette, allez un peu de vanille histoire de sauver quekque chose, et fumé. La bouche tient, dense, mais ultra dominé sur l'allumette, la pierre a fusil. Finale fraiche, qui tombe très vite, courte. Evidemment pas ma camedu tout, pire je ne comprends pas ce Meursault, Domaine Bernard-Bonin Les Tillets 2018. Bof non notable.
Aparté/diatribe : besoin d'exprimé ma colère/déception (passer ce paragraphe peu de chance que je réponde aux commentaires)
Lorsque j'ai appris le prix de ce vin... mon sang n'a fait qu'un tour. Déjà domaine (70-80€), mais alors marché gris, les bras m'en tombe... Déjà, je ne comprends pas le vigneron, quel intéret de faire ces vins là ? Technqiues, coupé tôt sans doute, vinif en reduction, élevage en bois pour enrobé.. Style Coche des années les plus sombres... Mais ou est le terroir, ou est la Bourgogne la dedans ?... Les client devrait d'ailleurs achété ces vins ailleurs, en Loire, dans le sud, ca lui couterait moins cher... A part, copier un style qui vend d'un domaine surbooké en alloc en sacrifiant l'esprit terroir au dieu €uro ? J'espère, soit que c'est juste un raté sur ce cru, ça arrive, soit qu'en fait le vigneron adore ce type de vin, au moins, ca me consolerai.
Vin 3 : Ah, ouf, en voilà un très beau nez de fruits jaunes, pointe de beurre, fond d'amande et de sésame. Bouche large et ample, puis le vin se tend. Finale puissante. Mâcon-Pierreclos, Guffens-Heynen Deuxième Vendange de Chavigne 2021, 93 (17)
Aussi ouvert, mais oxydé : un Meursault Bouches-Chères Buisson-Charles 2005.
Vin 4 : Un nez, ouvert, expressif, de poire, de fruit jaune un oeu, des notes de chèvrefeuille, de tarte citron puis beurre, noisette, fond amande, craie, léger fumé, délicieux. Bouche droite et équilibrée, du gras, sexy, de la structure aussi. Finale qui tient sur sa structure et longue persistance, friande, classe. Meursault-Perrières, Morey-Coffinet 2015, 94 (17,5)
Vin 5 : Nez oxydatif, épicé. Joli vin oxydatif, que j'ai pris pour un Jura... c'était un chenin ! Savennières, Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly 2016. Surprenant non noté (sinon 90)
Vin 6 : Nez de riesling, classe, pétrole. Bouche droite, tendue, serrée. Finale fraîche. Riesling, Albert Mann Grand Cru Schlossberg 2004, 94 (17,5)
Vin 7 : Nez de cassis, cuir, note poivron rouge grillé, pointe d'eucalyptus, fond mentholé. Bouche charpentée, droite, fraîche, tanins soyeux, pleins, sur le cassis, le cuir, le graphite, la suie et la fumée. Finale fraîche et mûre. Pauillac, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1995, 95 (18). Plus beau Bordeaux 1995 que j'ai bu je pense, qui n'est pas un millésilme que j'apprécie généralement
Vin 8 : Nez de pinot, framboise. Bouche complète, tanins soyeux, acidité fraîche, note épicée. Finale un peu alcooleuse, assez courte et un peu flou. Charmes-Chambertin, Hubert Lignier 2010, 93 (17)
Vin 9 : Nez bizarre, non commenté. Bonnes-Mares, Domaine Bart 2011 -> bouteille morte
Vin 10 : Nez fumé, fruits noirs, cassis. Bouche complète, tanins soyeux, fruits noirs, note épicée. Finale fraîche et tannique. Pas très complexe, assez monocorde. Bonnes-Mares, Domaine Castagnier 2006, 93 (17)
Vin 11 : Nez de goudron, de suie, d'atre, un peu de cassis, des notes bacon grillé, viande fumé, fond léger moka. Bouche droite, tanins soyeux, plein, long. Finale fraîche, belle puissance, et longue persistance. Côte-Rôtie, Domaine Jamet 2001, 94 (17,5). toujours aussi bon :-)
Vin 12 : Nez de fraise, fruit rouge, note d'encre, graphite, pointe tabac, grrigue, fond balsamique. Bouche sur les fruits des bois, note de cuir et de tabac. Finale fraîche, mais tanins un peu secs et pointe d'alcool. Châteauneuf 2016 trouvé. Châteauneuf-du-Pape, Brunel Les Cailloux Cuvée Centenaire 2016, 93 (17)
Voilà, un magnifique WE, deux belles soirées et un millésime 2025 enthousiasmant. Merci aux copains pour leur apport et leur bonne humeur :-)
Amicalement, Matthieu
